W Biłgoraju mówią na niego łysy piróg. Jest lepszy niż pasztet i babka ziemniaczana

Kiedyś gospodynie wiedziały, jak z najprostszych produktów stworzyć pyszne, kompletne odżywczo danie. Piróg biłgorajski nie zawiera mięsa, a mimo to porcja zapewnia prawie 27 gramów białka. To zasługa receptury z kaszą gryczaną i twarogiem, którą uzupełniają ziemniaki. Choć taką masę często zapieka się w skórce z drożdżowego ciasta, ja wolę wersję bez mąki, nazywaną łysym pirogiem. Ma w sobie więcej gryki, dzięki czemu jest zdrowsza. To nie tylko skarbnica magnezu, ale też witamin z grupy B i antyoksydantów wspomagających naczynia krwionośne.

Jak zrobić łysy piróg biłgorajski?

Choć istnieje kilka wersji przepisu na ten piróg, ja wolę najprostszą. Gotuję osobno ziemniaki i kaszę gryczaną, po czym tłukę razem najlepiej jeszcze na ciepło. Wtedy kartofle uwalniają więcej skrobi i łatwiej łączą się z kaszą. Razem z nimi ubijam półtłusty twaróg.

Do powstałej masy wbijam jajka i wlewam tłustą kwaśną śmietanę. Choć oryginalny przepis uwzględnia też zeskwarzoną słoninę, zamieniam ją na zwykłe masło. Gdy jednak robię odświętną wersję potrawy, dodaję podsmażony boczek, najlepiej z cebulą. Sprawdza się także sama zeszklona cebulka, której czasem mi tu brakuje. Nie zapominam jednak, że piróg to bardziej ciasto lub zamiennik chleba niż bezmięsny pasztet.

Masę gryczaną doprawiam solą i pieprzem oraz świeżą lub suszoną miętą. Zioło to sprawia, że połączenie kaszy z twarogiem wydaje się lżejsze w smaku, a przy tym zapewnia piękny aromat. Tak przygotowane ciasto piekę w klasycznej keksówce o długości 25-30 centymetrów.

Jak jeść łysy piróg biłgorajski?

Ten regionalny specjał można jeść na gorąco lub zimno, popijając zimnym, pełnotłustym mlekiem słodkim albo tym zsiadłym, ewentualnie kefirem lub maślanką. Często podaje się go ze śmietaną, masłem czy sosem grzybowym. Świetnie smakuje ponadto pokrojony w plastry i odsmażony.